Ghee
Was ist eigentlich Ghee?
Die Frage kommt oft auf, wenn es um indische Küche geht, denn Ghee taucht in sehr vielen Gerichten und Zubereitungen auf. Ghee bezeichnet eine geklärte Butter, die – ähnlich der beurre noisette – so lange gekocht wurde, dass karamellige Röstnoten von den Milchproteinen in die Butter übergehen. Man kann Ghee durch Butterschmalz (für die Schweizer: Bratbutter) ersetzen, allerdings schmeckt Ghee deutlich würziger. Für mich ist es ein ganz typischer Geschmack der indischen Küche.
Im Asienladen findet man bisweilen Ghee in Dosen. Das ist zwar nicht übel, aber mit Butteraromen versetzt, und tatsächlich kann man Ghee ganz einfach selbst machen – das ist billiger, schmeckt besser, und man weiß ganz genau, was drin ist.
Am allereinfachsten lässt sich Ghee mit der Backofenmethode herstellen – diese hier ist inspiriert von einer Anleitung bei Cook’s Illustrated.
Ghee aus dem Backofen
Man braucht:
- 500 Gramm bis 1 kg Butter
- einen großen, ofenfesten Topf (oder die Auflaufform)
- einen Backofen(Idealerweise macht man dieses Rezept nach dem Brot- oder Kuchenbacken und nutzt gleich noch die Restwärme mit).
Die Butter in den Topf geben.
Bei 120°C ohne Deckel! in den Ofen stellen (Vorheizen nicht nötig).Nach 90 Minuten alles einmal einmal umrühren. (Muss nicht, sorgt aber dafür, dass man am Ende keine Molkeschicht unten im Topf hat).
Nach 3 Stunden sieht das Ganze so aus:
Jetzt noch etwas abkühlen lassen, dann durch ein Seihtuch (oder ein sauberes Geschirrtuch) in ein großes Schraub- oder Schnappbügelglas durchseihen, und ganz abkühlen lassen.Kalt und dunkel aufbewahren.
Das Bild ganz oben ist ein 1,1 Liter-Glas mit dem Ergebnis von 1 kg Butter (minus 5 Esslöffel Ghee, die ich für einen Brotteig abgenommen hatte).
Im Küchenschrank hält sich das selbst gemachte Ghee 3-6 Monate; im Kühlschrank ein gutes Jahr.
Ach, das ist ja cool. Im Backofen habe ich das noch nie gemacht. So eine einfache Methode….ich gehe gleich noch Butter holen :-).
Danke für das Rezept ! Mache mein Ghee schon länger selbst, aber auf dem Herd. Man muss da mehr aufpassen, dafür gehts viel schneller und man spart man einiges an Strom.3 Stunden bei 120°C ist leider einiges. Oder gibt es geschmackliche Unterschiede ?
Nein, geschmacklich tut sich das nichts,. Für mich ist es einfach eine Sache der Bequemlichkeit; ich muss eben nicht daneben stehen, sondern kann wys andres machen, und es kann auch nix schief gehen. wenn man dann noch (wie ich) einen sehr gut isolierten, lang die Wärme haltenden Ofen hat und im Idealfall Restwärme von einem Backvorgang nutzt, ist ds auch ökonomisch (zumal ich ja dann eine große Menge mache).
Ich glaube am wenigsten Strom brauchts, wenn man Ghee im Slowcooker zubereitet – 3-4 Stdn. auf Stufe HIGH, aber son Slowcooker läuft nur auf 180 bis 210 W 😉
Kannte das bisher nicht, aber dein Artikel macht mir Lust das mal zu testen 😉
LG